Muffins Coco et baies de Goji

L’autre jour, mon p’tit loulou réclamant “de la crème pour mettre sur mon flan au chocolat” (voilà voilà 😉 ), j’ai battu de la crème de coco avec du sucre glace dans l’espoir d’en faire une sorte de chantilly…Bon raté, et du coup, je me retrouvais avec 200 ml de crème de coco mélangée à 100 gr de sucre glace. Je me suis donc dit que j’allais faire des muffins…

Je partage avec vous aujourd’hui mon petit bidouillage qui, au final, nous as donné d’excellents muffins délicieusement parfumés au coco!

 

Petites bidouilles au coco et baies de Goji

 

Les ingrédients.

  • 200 ml de crème de coco
  • 100 gr de sucre glace
  • 100 gr de farine de blé
  • 1 c à s de farine de lupin
  • 1 c à c de levure
  • 50 ml de lait végétal (pour ma part, c’était du lait de noisettes)
  • 1 poignée de baies de Goji

 

→ Petit zoom sur la farine du Lupin : 

J’en mets systématiquement une cuillère dans mes pâtisseries, en complément. Le lufarine-de-lupin-bio-400gpin entre dans la famille des légumineuses et contient une forte teneur en protéines. Attention : il ne convient pas aux personnes allergiques aux arachides! La farine de lupin a la capacité d’entrer en émulsion, ce qui en fait une très bonne alternative aux oeufs.

 

 

 

 

 

La préparation

  • Préchauffez votre four à 180 °C
  • Dans un saladier, mélanger farines et levure
  • Dans un autre saladier, mélanger énergiquement la crème de coco et le sucre glace, puis incorporez délicatement ce mélange aux ingrédients secs.
  • Ajoutez le lait végétal. Mélangez bien.
  • Ajoutez les baies de Goji.

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  • Huiler légèrement des moules à muffins et les remplir de pâte.
  • Enfourner 25 min à 180 °C

 

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Et voilà….

 

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Ils sont tout moelleux, le parfum coco est présent sans être envahissant et les baies de goji donnent un peu de pep’s, on s’est régalés 🙂

 

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J’ai saupoudré un peu de poudre de cacao cru dessus, j’adore ça!

 

Muffins coco-baies de goji, miam!!

 


Et vous, tentés par des muffins coco-baies de Goji?

Dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé si vous testez!


 

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